Maroc

C’est une sorte de pain farci avec des dés du filet, des amandes émondées , des oignons, les œufs en dés, paprika, poivre, sel , persil , coriandre et un peu de graisse.

Madfouna

Ingrédients pour 8 personnes

1,00 kg de farine de blé ou farine force
1,500 kg de filet de bœuf
0,100 kg de graisse
2 gros oignons
0,100gr d’amandes
Sel, poivre, paprika en quantité suffisante
4 œufs durs
1 botte du persil et coriandre
0.100 l d’huile d’olive de préférence.

Préparation de la pâte

Préparation de la pâte à pain molle et la laisser reposer.

Préparation de la farce

Couper le filet en dés très petits, et incorporer les épices, les oignons et fines herbes hachis, verser dessus un filet d’huile d’olive, malaxer. Emonder les amandes et écailler les œufs durs et les couper en tranches. Préparer le pain rond de grande dimension sur une plaque à four, y disposer la farce en l’étalant sur toute la surface, décorer avec les amandes et les tranches d’œufs et des tranches de graisse. Couvrir le tout avec un autre pain fin de la même dimension, plier les bords. Cuire dans un four à pain à température normale pendant 30 minutes. Dresser sur un plat à taouss, servir très chaud avec du thé à la menthe.

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