Etant le berceau de la dynastie Alaouite, la ville de Rissani, province d’Errachidia, est réputée par sa culture et par ses produits du terroir. Sa cuisine riche et variée est d’une renommée internationale et a fait le tour du monde.
Le plats les plus populaires deTafilalet sont nombreux et on en site :
Le menu le plus fréquent dans cette belle région est composé de :
Mettre l’eau en ébullition et y ajouter les oignons hachés et assaisonnement (sel, poivre, gingembre), ajouter l’Ouarguia hachée, les navets coupés en petits dés, coriandre et persil finement hachés. A la fin ajouter la semoule et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes
Nettoyer les pigeons, les vider avec précaution du côté du cou, sans déchirer la peau. Ecarter la peau de la chair avec délicatesse.
Farcir avec le mélange cité ci-dessus, ficeler, faire cuire dans une sauce composée d’oignons hachés, persil. Assaisonner et mouiller à l’eau, laisser mijoter pendant 25 à 30 minutes. Terminer la cuisson à la vapeur dans une couscoussier, beurrer et faire dorer au four.
Frire les amandes émondées avec l’huile d’arachide, puis les concasser.
Malaxer les dattes avec les grains d’anis et la cannelle.
Faire dorer les feuilles à Bastilla 2 par 2 dans la poêle.
Dans une casserole, mettre à tiédir le lait et le l’eau de fleurs d’oranger.
Sur un plat disposer le premier couple de feuille et disposer une couche de dattes, continuer en alternant feuilles et poudre d’amande.
Mélanger avec le sucre et la farce des dattes.
A l a fin décorer avec a poudre d’amandes et de dattes coupées en deux.
Avant de servir, arroser avec le lait tiède parfumé à l’eau de fleur d’oranger.
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